| 製作過程
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材料準備(100位賓客為考量標準) |
1. 吐司麵包去邊且切成四分之一小塊。
2. 燻鮭魚切塊與四分之一麵包大小差不多。
3. 奶油在室溫下稍微融化。
4. 拿（1）塗上少許奶油，放上（2），在鮭魚上再放上2~3顆酸豆，即可裝盤。
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| 工具準備 |
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| 小叮嚀： |
| 最好是在會場完成生菜包熱狗的動作。 |
| 製作過程
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材料準備(以100位賓客為考量標準) |
醬料
1. 將蒜頭及紅蔥頭皆切成碎末。
2. 將優格、柳橙果醬、美乃滋加入（1）內攪拌均勻即為柳橙酸醬。
食材
1. 先將貝殼麵上入沸水（加入少許鹽及橄欖油）的鍋中煮熟，撈起瀝乾，加入少許橄欖油待冷卻。
2. 火腿、煙燻乳酪、青椒、黃椒、紅椒皆切成丁狀。
3. 將（1）與（2）放入攪拌鍋攪拌均勻，同時加入柳橙酸醬一起攪拌即完成裝盒。
4. 至會場將沙拉用大湯匙挖取，放入透明塑膠背中上桌。
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| 醬料 |
- 優格20大匙
- 蒜頭20粒
- 柳橙果醬20大匙
- 紅蔥頭20粒
- 美乃滋20大匙
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| 食材 |
- 貝殼麵400克
- 火腿100克
- 煙燻乳酪200克
- 青椒100克
- 黃椒100克
- 紅椒100克
- 鹽及橄欖油少許
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| 工具準備 |
- 切刀
- 覘板
- 秤
- 量匙
- 保鮮盒
- 大碗
- 大湯匙
- 攪拌鍋
- 木勺或橡膠刮刀
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| 小叮嚀： |
1. 煮貝殼麵時千萬別煮太爛，要讓麵吃起來有彈性。
2. 貝殼麵若不易買到，可以螺旋麵代替。 |
| 製作過程
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材料準備(100位賓客為考量標準) |
1. 將每一條熱狗切一半。
2. 冷凍酥皮先在室溫下待軟。
3. 將（2）的酥皮對角切一半。
4. 拿（3）先塗上少許的蕃茄醬，再將（1）放上捲起。
5. 將捲好的熱狗放在鋪好錫箔紙的烤盤上。
6. 烤箱預熱攝式200度，將（5）放入，烘烤約15~20分鐘，待外表膨脹並呈現金黃色即可，待冷裝盒。
7. 至會場裝盤。
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- 熱狗2~3包
- 冷凍酥皮（大）4包
- 蕃茄醬（小）1罐
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| 工具準備 |
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| 小叮嚀： |
| 裝盒時小心壓扁。 |
| 製作過程
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材料準備(100位賓客為考量標準) |
1. 將牛肉絞肉及洋蔥丁放入炒鍋中，加入奶油爆炒至半熟，加入鹽、糖、麵粉、咖哩粉快炒入味，餡料完成盛起待涼。
2. 蛋分成蛋白及蛋黃分別裝入碗中。
3. 拿起一片酥皮，加入咖哩餡料，對角線包起，邊緣可塗上蛋白較不易散開。
4. 最後外表塗上蛋黃及撒上黑芝麻即可放製鋪好錫箔紙的烤盤上。
5. 烤箱預熱攝氏200度放入烤盤，烘烤15~20分鐘，待外表膨脹並呈現金黃色即可，待冷裝盒。
6. 至會場裝盤時可將咖哩角切半裝盤使數量增加。
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- 冷凍酥皮（大）5盒
- 牛絞肉9杯
- 洋蔥丁9杯
- 蛋黃9個
- 黑芝麻4又2分之1大匙
- 咖哩粉18大匙
- 鹽18小匙
- 糖9大匙
- 麵粉9大匙
- 奶油18大匙
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| 工具準備 |
- 切刀
覘板
量杯
量匙
炒鍋
大碗
兩個中碗
刷子
錫箔
保鮮盒
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| 小叮嚀： |
| 一整個咖哩角過大因此對切裝盤會較美觀。 |
| 製作過程
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材料準備(以100位賓客為考量標準) |
1. 方法很簡單，就是一片起司片，一片火腿片，一片片互相交疊，最後疊成四片起司夾上三片火腿片。
2. 將（1）稍為修一下四邊，讓起司與火腿對齊，再分切成 16小塊。
3. 每一小塊在最上頭擺上大小差不多的鳳梨塊，牙籤叉上即完成。 |
- 起司片2~3包
- 三明治火腿片2~3包
- 切好的鳳梨罐頭3罐
- 牙籤1包
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| 工具準備 |
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| 小叮嚀 |
1.
最好在現場製作。
2. 雙手需洗乾淨。 |
| 製作過程
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材料準備(以18塊蛋糕、100位賓客為考量標準) |
1. 西生菜剝葉洗乾淨、瀝乾備用。
2. 每片起司片皆切成四個小三角型備用。
3. 每片火腿片皆切成四個小三角型備用。
4. 拿一個可頌麵包側面切個口，不要切斷。
5. （4）切口面塗上少許美奶滋。
6. 在（5）先擺入大小適中適量的西生菜，再擺上兩片（2），最後擺上兩片（3），即完成三明治裝盤。
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- 可頌麵包4袋
- 起司片4包
- 火腿片4包
- 西生菜2顆
- 美乃滋500克1包
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| 工具準備 |
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| 小叮嚀： |
| 1. 最好現場製作。 |
| 製作過程
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材料準備(以18塊蛋糕、100位賓客為考量標準) |
1. 先將巧克力放入大碗中，用煮鍋隔水加入至融化。
2. 奶油放入攪拌鍋中室溫融化，加入紅糖用攪拌器打鬆。
3. （2）中加入全蛋用攪拌器打發。
4. （3）加入融化好的巧克力攪拌。
5. （4）加入過篩過的低筋麵粉、泡打粉及香草粉（或香草精）輕輕攪拌至均勻。
6. 核桃切碎放入烤箱攝氏160度烤5分鐘左右，至有香味出來。
7. 烤過的核桃待等放入（5）中拌勻。
8. 將麵糊適量倒入鋪上錫箔紙的方型烤盤中，鋪平七八分滿。
9. 放入烤箱烘烤。
10. 攝氏180度烘烤30分鐘。
11. 烘烤完成待涼，用切刀依喜好分切成小塊餅乾，放置於盒內。
12. 至會場裝盤。
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- 低筋麵粉360克
- 泡打粉2小匙
- 甜巧克力240克
- 核桃150克
- 奶油210克
- 紅糖210克
- 蛋6顆
- 香草粉或香草精4分之3匙
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| 工具準備 |
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 煮鍋
- 攪拌鍋
- 攪拌器
- 篩麵器
- 方型烤盤
- 錫箔紙
- 切刀
- 保鮮盒
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| 小叮嚀： |
1. 倒入烤盤的麵糊不可太多，以免滿溢出來。
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| 製作過程
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材料準備(以18塊蛋糕、100位賓客為考量標準) |
1. 蛋、蛋黃、糖、牛奶全放入攪拌鍋內攪拌。
2. 將攪拌均勻（1）過篩。
3. 將（2）用湯匙舀入冷動塔皮內約七八分滿。
4. （3）表面刷上蛋黃即可放在鋪好錫箔紙的烤盤上。
5. 烤箱預熱攝氏175度放入（4），約烘烤35分鐘。
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- 蛋20個
- 蛋黃10個，另外5個塗表面
- 糖600克
- 牛奶7又2分之1 杯
- 冷凍塔皮100個
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| 工具準備 |
- 量杯
- 秤
- 攪拌鍋
- 攪拌器
- 湯匙
- 過篩器
- 刷子
- 錫箔紙
- 保鮮盒
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| 小叮嚀： |
塔皮內餡別加太滿，以免溢出。
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| 製作過程
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材料準備(以18塊蛋糕、100位賓客為考量標準) |
1. 巧克力塊放入鋼鍋，製入煮鍋隔水加熱，至巧克力塊融化為止。
2. 將花生加入（1）中用橡皮刮刀攪拌均勻。
3. 在巧克力未呈濃稠狀時，用湯匙挖出適量攤平在烤盤紙上，等待一小塊一小塊花生巧克力糖凝固，即可裝盒。
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| 工具準備 |
- 煮鍋
- 鋼鍋
- 秤
- 量杯
- 橡皮刮刀
- 湯匙
- 烤盤紙
- 保鮮盒
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| 製作過程
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材料準備(以18塊蛋糕、100位賓客為考量標準) |
1. 買回的水果需洗、切、裝盒。
2. 至會場將水果裝盤。
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| 工具準備 |
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| 小叮嚀 |
1. 若準備時間充裕，水果最好在會場清洗、切塊裝盤，以避免運送時壓爛。
2. 多選擇符合時節及色彩較鮮豔的水果，不但預算節省同時豐富餐桌上更多的色彩。 |
